Alfa-amylas är ett bakteriebaserat enzym som bryter ner stärkelse till korta dextriner och enkla sockerarter, före eventuell ytterligare behandling med glukoamylas och jäsning.
Enzymet är i pulverform.
En påse räcker till 7,5 liter flytande stärkelse, för att ge 25 liter till jäsning.