5078 er et sterkt mel (W350-380) som består av grovt speltmel, ristet soya og hvetekli. Med denne blandingen får man en luftig deig og et sluttprodukt med en unik duft og aroma, og ikke minst sprøhet.
Dette melet egner seg utmerket på egenhånd eller til utblanding sammen med eksempelvis 5063, dersom man ønsker å modne deigen over lengre tid, øke hydrasjon eller tilføre mer fibre, struktur og smak. Det er også et mel som fungerer svært godt til å lage Pizza Romana, og ikke minst fantastiske brød!
Petra mel oppbevares tørt og kjølig, og for å beholde maksimal kvalitet bør melet ikke utsettes for direkte lys og/eller varme.
Spesifikasjoner
|
Malingsgrad:
|
Tipo 0
|
|
Luftfuktighet:
|
maks 15,5%
|
|
W:
|
350-380
|
|
P/L:
|
0,60-0,70
|
|
Gluteninnhold:
|
44-46%
|
|
Hydrasjon:
|
55-70%
|
|
Gjæringstid 20°C:
|
16t (opptil)
|
|
Gjæringstid 4°C:
|
48t (opptil)
|
Næringsinnhold (pr 100g)
|
Karbohydrater:
|
72,0
|
|
Fiber:
|
2,0
|
|
Fett:
|
1,5
|
|
Proteiner:
|
12,7
|
|
Salt:
|
0,003
|
|
Energi (kj):
|
1511,0
|
|
Energi (kcal):
|
356,0
|
Forpakningsstørrelse