Spesifikasjoner
Malingsgrad:
Tipo 0
Luftfuktighet:
maks 15,5%
W:
260-280
P/L:
0,55-0,65
Gluteninnhold:
41-43%
Hydrasjon:
55-70%
Gjæringstid 20°C:
12t (opptil)
Gjæringstid 4°C:
48t (opptil)
Næringsinnhold (pr 100g)
Karbohydrater:
72,0
Fiber:
2,0
Fett:
1,5
Proteiner:
12,7
Salt:
0,003
Energi (kj):
1511,0
Energi (kcal):
356,0
Forpakningsstørrelse
12,5 kg
5 kg
5063 er et ideelt mel for baking av tradisjonell napolitansk pizza og godkjent av AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), og kan sammenlignes med Pizzeria fra Caputo.
5063 er middels sterkt (W260-280) og egner seg godt i kombinasjons med biga, men fungerer også supert uten bruk av gjærstarter.