Detta mjöl har en proteinhalt om cirka 13%. Det gör att degen blir mer elastisk, tål längre knådningstid, är mer robust och ger bakverk som bröd och pizzabotten mer volym.
Mjölet gör degen smidig, smakfull och gör brödvaror, bakvaror och pizzabotten en fyllig och luftig konsistens.

Caputo "00" Cuoco rinforzato som betyder "förstärkt" är idealisk till pizza, focaccia, ciabatta, eller till annat bakverk som skall ha en luftig och lätt konsistens. Mjölet är en egenutvecklad blanding av det bästa vetet på världsmarknaden. Det är malt speciellt för att tåla stekning vid temperaturer över 370°C. Mjölet kan användas i stenugn, gasugn eller stekugn.

Mjölstyrka: W 300-320

Antico Molino Caputo är ett italienskt familjeföretag som nu leds av tredje generationen Caputo. Caputo är en av de ledande leverantörerna av tipo «00» mjöl i Italien och USA. De anses av många göra världens bästa pizzamjöl. Mjölet är finmalt och har lägre gluteninnehåll än de fleste mjöltyper, vilket bidrar till en smidigare pizzadeg. Italienskt mjöl klassificeras efter hur finmalt det är, från tipo "1" som är grövst och "00" som är finast malt. "00" klassas som det bästa mjölet som mals i Italien, med fin, puderaktig konsistens.